Lutefisk ala Gamle Raadhus

november 23, 2016

Den tradisjonsrike Oslorestauranten Game Raadhus har ry på seg for å servere byens beste lutefisk. Her kan du teste oppskriften selv.

Til 4 personer trenger du:

Ca. 4 kg lutefisk (fra Værøy)

Ca. 150 g grovt salt

700 g tørkede grønne erter

600 g Gilde lutefiskbacon

500 g ringerikspoteter

Grovmalt sort pepper

Smør

Slik gjør du:

Kutt fisken i fire store og fire mindre stykker. De største stykkene, som du skal bruke til første servering, bør være på rundt 600 gram.

Legg fiskestykkene i en ildfast form. Ha på salt så du tror det er for mye, og ha så på litt til.

Kvern over sort pepper. La fisken stå slik i 45 minutter til 1 time.

Forvarm stekovnen til 250 grader.

Dekk formen med aluminiumsfolie før den går i ovnen. Bak lutefisken i 35-40 minutter. La fisken hvile i 5 -10 minutter før den serveres. Slå kokevann (som fisken har gitt fra seg) over fisken for å vaske bort overflødig salt.

La ertene ligge i vann til bløtlegging over natten. Sil av vannet. Ha ertene i en kasserolle med kaldt vann og kok dem møre, det tar omlag 30 minutter. Sil av vannet, mos ertene og smak til med salt, pepper og smør.

Ha baconet i kald stekepanne uten olje, dette reduserer fettsprut. Ha i litt solsikkeolje etterhvert, og stek baconet lenge på svak varme til det er sprøtt. Ha i godt med smør på slutten. Smøret vil brennes dersom det has i for tidlig!

Potetene kokes med skall til de er møre, og skrelles mens de er varme.

Kilde: Oppskriften sto på trykk i Mat fra Norge