Tørrfisk

Pizzabunn:

500 gram hvetemel

1 ½ ts fint havsalt

1 pk tørrgjær

5 ss extra virgin olivenolje

Ca 3 dl lunket vann

Saus:

½ beger Philadelfia naturell (150 gr)

½ beger Creme Fraiche

4 hvitløksbåter

1 ts Sambal Oelek eller finhakket rød chilli etter smak

Salt og pepper

Fyll:

300 gr utvannet skinn- og beinfri tørrfisk

150 gr bacon

175 g revet Mozarella- ost eller annen pizzaost

Cherrytomater

Rør sammen Creme Fraiche og Philadelfiaosten. Finhakk hvitløk og chilli og bland i. Pisk sausen til den er luftig.

Fordel pizzasausen over pizzabunnen. Strø på ost. Strø over tørrfisk i terninger, bacon og halve cherrytomater. Dryss eventuelt litt havsalt og litt kvernet pepper over pizzaen.

Stekes på 225 grader i ca. 15 min.

Strø ruccola over pizzaen før servering.

Mantecato

300 g tørrfisk, utvannet og renset

150 ml olivenolje, extra virgin

150 ml solsikkeolje

0.5 stk sitron

1 stk laurbærblad

2 fedd hvitløk

40g salt pr liter vann

Slik gjør du:

Ha vann, salt, laurbærblad og tørrfisk i en kjele.

Kok opp, og la det trekke under lokk i 15 minutter. Slå deretter av varmen, og la fisken trekke i 15 minutter til.

Nå skal tørrfisken «vispes», men husk å la det være igjen en kopp av kokevannet før du starter. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin med visp- helst K-krok, men håndvisp går også bra.

Tilsett oljen litt etter litt og smak til med salt, hvitløk og sitron. Blir blandingen for tykk, kan du tilsette noen spiseskjeer av kokevannet. Ikke bli bekymret om det ikke ser ut som tørrfiskkrem med én gang- visp med stor fart i ca. 5-10 min.

Når tørrfiskpateen er ferdig, skal den være myk og kremet, men med relativt fast konsistens slik at den henger sammen.

Server «mantecatoen» som fingermat, gjerne på noen kjeksbiter  eller biter av godt brød.

400 g tørrfisk i 1x 6 cm strimler
Frityr røre
2 dl mørk øl
2 eggehviter
2 ss eddik
1 – 2 dl hvetemel
1 ss Chilipulver
1 ts  Cayenpepper
sitron
1ts Salt

Bland alt til en fin røre.
Vend fisken i litt maizenna og salt.
Dypp så fisken i røren og stek i frityren på 180 ºC til den er gyllen brun.
Legg den på papir og salt med gourmet salt
Serveres med aioli

Aioli

3 stk hvitløks båter
1 ts dijon sennep
1ss presset sitron
3 stk egge plommer
2 dl mild olivenolje
Salt og nymalt hvitpepper

Skrell, hakk og mos hvitløken med salt til en masse.
Visp sammen hvitløksmassen med sennep og sitron i en mixerskål eller blender.
Tilsett eggeplommene. Hell i oljen, først i dråper og så i en tynn stråle mens maskinen eller stavmixern går. Kjør til det blir luftig. Smak til med hvitpepper

Tørrfisk med bakt fennikel, asparges, posjert egg, chorizo og chili og tomatsaus

800 gr Tørrfiskfilet

2 stk stekt chorizo i skiver

4 egg
vann
klar eddik, 7 %

Chili og tomatsaus

4 stk tomater, skrelte i terninger.
1 stk rødløk finhakket

1 stk rød chili

1 stk hvitløk
1 ss olivenolje
1 ss honning
1 ss rødvins edikk

½ dl hvit vin, tørr

2 dl tomatjuice
1 knippe blandet ferske urter
salt
hvitpepper

Skåld tomatene i kokhett vann. Ta dem ut og dra av skallet. Del dem i små terninger.

Skrell og hakk løken, hvitløken og chili.

Varm opp olivenoljen i en kasserolle, og fres løken lett. Tilsett tomatene.

Spe med vin og tomatjuice og smaksett med honning, rødvinsedikk, salt og hvitpepper. La småkoke.

Hakk urtene grovt og tilsett dem. 

Fennikel; deles i 6, bakes i ovn med olivenolje salt, pepper og sitron

Asparges blansjert

Posjert egg

Kok opp vann til eggene, tilsett 1 ss eddik pr. liter vann. Knekk ett og ett egg i en øse eller liten kopp og la det gli forsiktig ned i vannet, som ikke må boblekoke. Samle eggehviten om plommen med en skje og la egget trekke i ca, 5 minutter, til hviten er stiv, men plommen fortsatt løs. Ta eggene forsiktig opp med hull øse. 

Salt og pepper tørrfisken, stek fisken på den ene siden og siden i ovn på 150 ºC i ca 10 min

Grillet tørrfisk med serranoskinke, asparges, tomat og sitrusdressing.

300 gr tørrfiskfilet i biter
4 skiver serrano skinke
8 stk asparges, lett blansjert
4 stk cherry tomat
Ruccola og persille
smør

Dressing

½ dl rømme
1 ss eplecider vineddik
¼ hvitløk revet
½ sitron + zest
½ lime

Salt og pepper

Bland alle ingredienser sammen og smak til med salt og pepper. Stek fisken i stekepanne med oliven olje.

Stek aspargesen først i oliven olje ca 30 sek, dryss litt sukker på og stek videre i ca 30 sek  og tilsett så litt smør.

Tørrfisk med rødvinskokte linser, stekt sopp, bacon og potet quesadilla

600 gr Tørrfisk

2 dl Rødvinsaus

3 dl kokte puy linser

200 gr sopp

Potet quesedilla

2 stk tortilla lefser

500 gr potet kokt, ikke for fuktig

1 egge plomme

100 gr philadelfia ost

1 rød chili

1 hvitløks båt

2 ss hakket bladpersille

1 sitron presset + zest

Salt og pepper

Press poteten, bland resten av ingrediensene sammen. Legg mellom tortillaen, og stek med oliven olje til den får fin farge. Bak i oven ca 10 min på 180 ºC til den er varm.

Bak fisken i olje, hvitløk og eventuelt noe ferske urter. Varm opp oljen til ca 55 ºC. Legg i fisken og bak fisken til den begynner å flake/dele seg.  Stek soppen og bland den med baconet.

Grillet tørrfisk med hvitvinsdampet blåskjell

4 personer

2 kg blåskjell

400 g tørrfiskfilet i biter

6 hvitløks båter

2 dl fløte

2 dl hvit vin

2 sjalottløk, finhakket

2 ss ulike urter

Rens og skyll blåskjellene. Varm opp en vid kasserolle, tilsett blåskjellene, løken, hvitløken og vin. Kokes under lokk i ca 4 min.

Tilsett fløte og urter og kok opp.

Stek tørrfisken i olivenolje ca 1 minutt på hver side. Salt og pepper.

Server med brød.

600 gr tørrfisk

200 bacon i terninger

4 st stekte chorizo

Stek fisken i panna på den ene siden.

Bak den ferdig i ovnen på 150 ºC i ca 7 min.

Stek bacon og chorizo, bland sammen og server med fisken.

En deilig rett som passer til besøk.

Read more