INGREDIENTI
Porzioni 4
1 kg Stoccafisso di Norvegia già ammollato
20 g prezzemolo
10 g rosmarino fresco
2 spicchio aglio
6 fette guanciale
4 patate
4 foglie salvia
2 radicchio
1 foglia alloro
1 peperoncino rosso
1 limone
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
timo
PROCEDIMENTO
Tagliare il radicchio in 3 spicchi, adagiare su una teglia, salare, insaporire con timo, lo spicchio d’aglio e un filo d’olio, coprire con la carta stagnola e infornare a 180°C per 20-30 minuti circa.
Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili, metterle in acqua e far bollire per circa 10 minuti.
Riempire una pentola di olio e mantenere a bassa temperatura. Aromatizzare con aglio, peperoncino, salvia, rosmarino, alloro, timo e prezzemolo. Una volta che l’olio sarà insaporito, immergere il trancio di Stoccafisso Norvegese e cuocere per 10-12 minuti.
Scolare le patate ben cotte e inserirle in un recipiente con scorza di limone, spremere all’interno il succo di una fetta di limone, un filo d’olio, liquido di cottura delle patate ed emulsionare il tutto.
Estrarre delicatamente lo Stoccafisso Norvegese dall’olio e scolarlo su un piatto con carta assorbente-
Impiattare con una base di crema di patate, posizionare il trancio di Stoccafisso Norvegese e ultimare con le foglie di radicchio, le fette di guanciale di mora romagnola, una spolverata di pepe e un rametto di timo.