Una ricetta dello Chef Diego Rossi a base di Stoccafisso Norvegese ideale per le cene infrasettimanali
Porzioni 4
INGREDIENTI
200 g Stoccafisso di Norvegia già ammollato
200 g insalata
50 g parmigiano
30 g panna acida
3 uova
1 spicchio aglio
1 limone
sale e pepe
olio extravergine d’oliva
burro
portulaca
PROCEDIMENTO
Mettere un pezzettino di burro in padella e lasciare sciogliere, nel mentre tagliare le erbe di campo, unirle al burro e lasciar cuocere con uno spicchio di aglio.
Rompere 3 uova intere in una ciotola con un pizzico di sale, aggiungere il parmigiano, la panna acida e amalgamare bene.
Sbollentare per 3 minuti lo Stoccafisso Norvegese in acqua bollente, scolare e lasciar riposare in una terrina con un filo d’olio e la scorza di un limone.
Togliere l’aglio dalla padella con le erbe, aggiungere qualche foglia di misticanza, lo Stoccafisso Norvegese e coprire il tutto con le uova sbattute.
Una volta che il fondo della frittata sarà cotto, avvolgerla come fosse un rotolo e impiattare coprendola con la misticanza cruda condita e il restante Stoccafisso Norvegese a scaglie.