Gelato allo Stoccafisso Norvegese con cialda di polenta e olive caramellate

Un gelato salato a base di Stoccafisso Norvegese è la portata finale per chiudere il menu speciale a base di specialità ittiche norvegesi, creato dagli chef Cesare Battisti e Luca de Santi del ristorante Ratanà di Milano. Porzioni 4 INGREDIENTI 140 g Baccalà Norvegese alla vicentina Per il gelato 160 g acqua 150 g panna […]

Frittata con erbette e Stoccafisso Norvegese

Una ricetta dello Chef Diego Rossi a base di Stoccafisso Norvegese ideale per le cene infrasettimanali Porzioni 4 INGREDIENTI 200 g Stoccafisso di Norvegia già ammollato 200 g insalata 50 g parmigiano 30 g panna acida 3 uova 1 spicchio aglio 1 limone sale e pepe olio extravergine d’oliva burro portulaca PROCEDIMENTO Mettere un pezzettino […]

Pasta con Stoccafisso Norvegese, broccoli e pecorino

Una ricetta dello Chef Diego Rossi Porzioni 4 INGREDIENTI 250 g stoccafisso di Norvegia già ammollato 320 g pasta corta 80 g pecorino romano 2 scalogno 2 spicchio aglio 1 pomodoro pelato 1 broccolo 1 peperoncino rosso 1 limone qb acciuga salata qb pepe nero macinato qb olio extravergine d’oliva qb sale PROCEDIMENTO Tagliare i […]

Polenta con ceci, cavolo nero e Stoccafisso Norvegese

Una ricetta invernale dello Chef Diego Rossi a base di polenta e Stoccafisso Norvegese. Mare e monti nello stesso piatto! Porzioni 4 INGREDIENTI 400 g Stoccafisso di Norvegia già ammollato 200 g ceci 150 g farina per polenta 100 g cavolo nero 80 g pecorino di fossa 50 g guanciale 20 g prezzemolo 10 g […]

Crema di patate al limone con Stoccafisso Norvegese, radicchio confit, e guanciale di mora romagnola

INGREDIENTI Porzioni 4 1 kg Stoccafisso di Norvegia già ammollato 20 g prezzemolo 10 g rosmarino fresco 2 spicchio aglio 6 fette guanciale 4 patate 4 foglie salvia 2 radicchio 1 foglia alloro 1 peperoncino rosso 1 limone olio extravergine d’oliva sale e pepe timo PROCEDIMENTO Tagliare il radicchio in 3 spicchi, adagiare su una teglia, salare, insaporire con timo, lo spicchio d’aglio e un filo d’olio, coprire con la carta stagnola e […]