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Una ricetta dello Chef Diego Rossi

Porzioni 4

INGREDIENTI

250 g stoccafisso di Norvegia già ammollato
320 g pasta corta
80 g pecorino romano
2 scalogno
2 spicchio aglio
1 pomodoro pelato
1 broccolo
1 peperoncino rosso
1 limone
qb acciuga salata
qb pepe nero macinato
qb olio extravergine d’oliva
qb sale

PROCEDIMENTO

Tagliare i ciuffi di broccolo e sbollentare in acqua salata. Una volta scottati, scolarli e nella stessa acqua portare a cottura la pasta (ditalini o pasta corta a scelta).

A parte in una casseruola, scaldare l’olio extra vergine di oliva, sbucciare l’aglio privandolo dell’anima e grattuggiarlo nell’olio per soffriggerlo
Aggiungere al soffritto un peperoncino fresco a pezzetti, 1 o 2 filetti di acciuga a scelta e qualche ciuffo di broccoletto. Cuocere per 2/3 minuti.

Continuare aggiungendo alla preparazione un pomodoro pelato spezzettato, un goccio di limone, aggiustare di sale e infine ultimare con lo stoccafisso a cubotti.

Scolare la pasta al dente per ultimarne la cottura all’interno del condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura, olio e gli ultimi ciuffi di broccoletto creando un’emulsione.

Impiattare le porzioni e spolverare con abbondante pecorino romano e pepe.