Mantecato
300 g tørrfisk, utvannet og renset
150 ml olivenolje, extra virgin
150 ml solsikkeolje
0.5 stk sitron
1 stk laurbærblad
2 fedd hvitløk
40g salt pr liter vann
Slik gjør du:
Ha vann, salt, laurbærblad og tørrfisk i en kjele.
Kok opp, og la det trekke under lokk i 15 minutter. Slå deretter av varmen, og la fisken trekke i 15 minutter til.
Nå skal tørrfisken «vispes», men husk å la det være igjen en kopp av kokevannet før du starter. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin med visp- helst K-krok, men håndvisp går også bra.
Tilsett oljen litt etter litt og smak til med salt, hvitløk og sitron. Blir blandingen for tykk, kan du tilsette noen spiseskjeer av kokevannet. Ikke bli bekymret om det ikke ser ut som tørrfiskkrem med én gang- visp med stor fart i ca. 5-10 min.
Når tørrfiskpateen er ferdig, skal den være myk og kremet, men med relativt fast konsistens slik at den henger sammen.
Server «mantecatoen» som fingermat, gjerne på noen kjeksbiter eller biter av godt brød.