Una ricetta invernale dello Chef Diego Rossi a base di polenta e Stoccafisso Norvegese. Mare e monti nello stesso piatto!
Porzioni 4
INGREDIENTI
400 g Stoccafisso di Norvegia già ammollato
200 g ceci
150 g farina per polenta
100 g cavolo nero
80 g pecorino di fossa
50 g guanciale
20 g prezzemolo
10 g rosmarino fresco
4 foglie salvia
1 foglia alloro
1 sedano
1 carote
1 cipolla bianca
1 peperoncino rosso
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
PROCEDIMENTO
Pulire il cavolo nero, sfilando le foglie dai gambi ma lasciando intero il cuore della verdura, e sbollentare per 2 minuti
A parte preparare la polenta lasciandola cuocere per circa 40 minuti
Saltare il guanciale in una casseruola per far sciogliere il grasso e renderlo croccante. Continuare la preparazione del soffritto con la cipolla tagliata a tocchetti, aggiungere la carota e il sedano a cubetti, la foglia di alloro spezzata, la salvia, il rosmarino
Aggiungere al soffritto, i ceci già ammollati e coprire con acqua. Lasciare cuocere per 40 min
Una volta cotti i ceci, aggiungere lo Stoccafisso Norvegese alla casseruola e cuocere per 10 minuti
Impiattare con base di polenta, al centro il sughetto di stoccafisso, ceci e cavolo nero e, per finire, le foglioline di prezzemolo, qualche scaglia di pecorino di fossa, il cuore del cavolo nero, un filo di olio e una macinata di pepe a decoro del piatto