La ditta Brødrene Berg produce lutefisk per tutto il paese e, nel corso della frenetica stagione, ne produce tra le 250 e le 300 tonnellate che vengono spedite in tutta la Norvegia.
Lutefisk: un alimento decisamente originale della tradizione culinaria norvegese
Il lutefisk vanta una lunga e importante tradizione nell’ambito della nostra cultura costiera. Al giorno d’oggi ci sono tra i 25 e i 30 produttori di lutefisk in Europa, e noi di Brødrene Berg siamo uno dei principali. Oltre al tradizionale lutefisk, offriamo anche il lutefisk senza spine. Come altri alimenti, anche il lutefisk va preparato con amore e cura.
DAL MERLUZZO ARTICO AL LUTEFISK
Il merluzzo artico pescato in inverno costituisce la base per la preparazione del tradizionale lutefisk norvegese. Seguendo una tradizione di numerose centinaia di anni, il merluzzo artico viene appeso ad essiccare al sole e al vento. Lo stoccafisso si mette in acqua e poi in soda caustica, e poi nuovamente in acqua. Questa procedura esalta l’aroma e la consistenza tipici del lutefisk.
UN BUON CONTORNO GARANTISCE UN’ESPERIENZA DEL GUSTO
Ciò che accompagna il lutefisk è importante. In genere il pesce viene servito con una purea di piselli, pancetta e patate, ma come piatto tradizionale ne esistono anche varianti locali. Anche senape, formaggio di capra, lefse – sorta di piadina o crepe preparata con le patate – flatbød – simile al pane carasau sardo – e sciroppo accompagnano il lutefisk.