Tørrfisk

På Værøy henger vi villfanget skrei til tørk på fiskehjeller i perioden mellom februar og juni. Vi produserer også tørrfisk av sei, hyse og torskehoder.

Produksjon og opprinnelse
For mange er den hengende tørrfisken selve symbolet på Lofoten. Tørrfisken har vært en svært viktig handelsvare i Norge i over tusen år. Fisken henges under åpen himmel, og det er tørkeværet som sammen med fiskeråstoffet som bestemmer smaken på årets produksjon. Den gunstige kombinasjonen av vind, snø, sol og regn er avgjørende for kvaliteten på tørrfisk.

Klimaet på Værøy (og Røst) gir de beste forutsetninger for å produsere tørrfisk av beste kvalitet. Dette er med bakgrunn i relativt tørre og gode vinterforhold. Temperaturen når fisken henges til tørk er spesielt viktig for resultatet. Er det for kaldt, så sprenges fiskens fibre. Det bør heller ikke være for varmt eller for fuktig.

Kunnskap om sortering av tørrfisken etter type og kvalitet er særs viktig for riktig klassifisering for de ulike videreforedlingene av skrei.

Vi er en av Norges største produsenter av tørrfisk av skrei. Litt over halvparten av produsert volum benytter vi til vår egen produksjon av lutefisk og tørrfiskfilet, og resterende eksporterer vi til Italia og Kroatia. Tørrfisk av sei, hyse og torskehoder selger vi til lokale samarbeidspartnere, som har sin ekspertise og forretningsgrunnlag knyttet opp mot disse nisjeproduktene.

Tørrfisk fra Lofoten (PGI)

Tørrfisk fra Lofoten er et unikt kvalitetsprodukt, og var det første av to norske matprodukter som har fått Europeisk beskyttet betegnelse (PGI), som er på linje med produkter som Parmigiano Reggiano og Balsamico di Modena. Tørrfisk fra Lofoten fikk i 2007 beskyttet geografisk betegnelse i Norge, og tilsvarende juridisk beskyttelse i EU med PGI 2014.

Vi er stolte produsenter av Tørrfisk fra Lofoten.